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Aprendiendo el proceso del grano de café para pasar del grano a la preparación

Somos una fábrica clasificadora de color de granos de café, estoy interesado en el procesamiento de granos de café. Quiero compartir información sobre los detalles de los granos de café.

El café es algo complicado de cultivar. Es bastante exigente: desde el tipo de clima que necesita, la altitud, el riego y ¡la lista continúa! 

Aquí hay algunas cosas que aprendimos sobre el proceso de cultivo del café (que ahora apreciamos mucho).

1. Cultivar las plantas de café 

Adivina cuánto tiempo tardan las plantas de café en estar listas para la cosecha... 

· ¿       Son 3 meses? 

· ¿       Son 6 meses? 

· ¿       Es 1 año? 

¡Ni siquiera cerca! Se necesitan de 3 a 4 años antes de que una planta de café pueda estar lista para ser cosechada. Esto hace que a los productores de café les resulte muy difícil obtener ingresos y es por eso que necesitan plantar otras cosas mientras tanto.

Eduardo también explicó que tuvo que convencer a su esposa para que se dedicara al negocio del cultivo de café. Su esposa se mostró reacia porque podían pasar años y años antes de que vieran el fruto. Antes de que la planta pueda estar lista para la cosecha, la plántula tarda entre 4 y 7 años en madurar lo suficiente para poder cosecharla. Esto requirió que la familia de Eduardo tuviera paciencia y confianza en que al final todo saldrá bien. ¡Es realmente inspirador escucharlo! 

2. Seleccionar los granos adecuados 

Se cultivan 2 tipos diferentes de granos de café: 

·       Arábica

·       Robusta

Mucha gente prefiere el Arábica porque es mucho más sabroso, mientras que el Robusta tiene un sabor más amargo. En el recorrido por una finca cafetera en las colinas de Antigua, estaban cosechando granos de Arábica.

¿Cómo saber si es momento de recoger el grano de café? ¡Fácil!

Sólo comprueba si el frijol tiene un color rojo cereza. Pasan horas y días recogiendo los granos.

Para ayudarles a realizar el proceso más rápido, tienen estas cestas que cuelgan de tu cintura para facilitar la colocación de todos los frijoles que recojas.

3. Clasificación de los granos de café

Algunos camiones recorren la finca llevando las sillas de café recién cortadas al centro para su procesamiento. Cuando clasifican los granos, se aseguran de quitar la piel exterior de la cereza. Después de quitar las capas, empezarás a ver el grano de café (tal y como lo conocemos). En realidad, los granos de café son de un color pálido muy claro, lo que significa que están listos para exportarse a otros países. El proceso de tostado normalmente se realiza dondequiera que se haya exportado el grano de café para mayor frescura.

Una vez que se haya separado, los granos de café que queden se utilizarán para marcas de café más baratas. Secan estos frijoles blancos en el suelo bajo el cálido sol guatemalteco durante un par de días o semanas.

4. Proceso de tostado y elaboración del café

Regresamos a la casa de Eduardo para que su familia nos mostrara el proceso de tostado.

Nos guió hasta donde habían creado su sala de asado. Nada más entrar, el maravilloso aroma de los granos de café satisfizo tus sentidos. Utilizaban una forma muy antigua y tradicional de tostar los granos de café: en una sartén sobre un lecho de carbón caliente. Los granos de café tardaron entre 5 y 10 minutos en estar listos para triturarse.

La esposa de Eduardo nos mostró la antigua forma de convertir los granos de café en café molido. No parecía una tarea fácil pero ¿valió la pena? ¡Oh sí!

Finalmente – Degustando el Delicioso Café

¡Matthew y yo esperábamos con ansias la degustación durante todo el recorrido! No tomamos café de antemano y no nos dimos cuenta de que no sería hasta las 11 de la mañana que tomaríamos nuestro primer sorbo de café. ¡Asegúrate de beber un poco antes de subirte a la camioneta si lo necesitas!

La familia de Eduardo comenzó a servir el café guatemalteco caliente y finalmente llegó el momento de probarlo. Lo servían al estilo americano, que creían que era la mejor forma de tomar café. Sin leche ni saborizantes, solo café puro. Como alguien a quien le encantan los cafés con leche helados de vainilla, no estaba seguro de que me gustara el sabor.

Pero cuando Matt y yo tomamos el primer sorbo, rápidamente nos miramos y quedamos asombrados. Fue una de las mejores tazas de café que jamás hayamos probado. Había muchos sabores y se notaba que era un asado premium.

Eduardo y su familia solían tomar café instantáneo antes de ingresar a la industria y ahora no pueden imaginarse tener nada menos que sus granos tostados premium.

Le preguntamos a Eduardo “¿cuántas tazas de café tomas al día?”.

Él respondió casualmente: "9-11 tazas de café al día". ¡Sí, lo leiste bien!

Nos encantó escuchar sus historias sobre cómo se convirtieron en productores de café. Se puede ver fácilmente el trabajo duro, el valor y la perseverancia que se necesitaron para llegar a donde están. Supongo que su historia nos resonó porque nos recordó el viaje empresarial que habíamos emprendido.

                                           Olivia

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